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En un escenario donde el descarte de insumos erosiona hasta el 10% de los márgenes en el sector Horeca, la próxima edición de Espacio Food & Service 2026 se consolida como la plataforma clave para exhibir las innovaciones en visión artificial y algoritmos predictivos que están redefiniendo la eficiencia operativa. La feria profesional más importante de Latinoamérica presentará así las herramientas tecnológicas que transforman la sostenibilidad en una ventaja competitiva real.
De acuerdo con un estudio de la Universidad de Las Américas, en Chile se desperdician cerca de 5,2 millones de toneladas de alimentos anualmente.
Para acotar esa cifra, la tecnología se posiciona como el aliado definitivo para la supervivencia del sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Y en el marco de la próxima edición de Espacio Food & Service 2026, la feria profesional más importante del rubro en Latinoamérica, la Inteligencia Artificial (IA) se presentará no solo como una innovación, sino como una herramienta crítica para una industria que pierde millones de pesos cada día.
Un impacto económico invisible
El costo del desperdicio en el sector gastronómico chileno no es menor. Investigaciones locales indican que solo en los restaurantes de Santiago se pierden cerca de 80 millones de pesos diarios en colaciones no consumidas. A nivel operativo, el descarte de insumos puede representar entre el 4% y el 10% de los ingresos totales de un negocio gastronómico.
Del basurero al algoritmo: ¿Cómo funciona el cerebro de la cocina?
La revolución que se exhibirá en Espacio Riesco se centra en sistemas de visión computacional y modelos predictivos que atacan el problema en tres frentes:
- Visión Artificial en el Descarte: Cámaras inteligentes instaladas sobre los contenedores de basura que identifican qué alimentos se están tirando, en qué cantidad y cuál es su valor monetario. Empresas globales como Winnow o la local Leanpath han demostrado que esta medición automática permite reducir el desperdicio hasta en un 50% en solo un año. Esto también se puede replicar en el hogar con aplicaciones como FeFood (disponible en sistemas operativos iOS y Android), que utiliza IA y reconocimiento fotográfico para reconocer la fecha de vencimiento de los alimentos o sugerir recetas para aprovechar todo lo que queda en la despensa.
- Predicción de Demanda: Algoritmos que cruzan datos de ventas históricas con variables externas como el clima en Santiago, eventos locales y tráfico peatonal, permitiendo a los chefs ajustar sus compras de frescos con una precisión del 95%.
- Upcycling Inteligente: El uso de IA para transformar subproductos (como cáscaras o tallos) en nuevos ingredientes de alto valor, fomentando una economía circular que el Ministerio del Medio Ambiente ya impulsa a través de su Estrategia Nacional para 2040.
Sostenibilidad y Valor Agregado en Espacio Food & Service
La 14ª edición de la feria será el epicentro donde más de 30.000 expertos y proveedores podrán conocer algunas de estas soluciones en vivo.
Según la FAO, el desperdicio de alimentos es responsable de hasta el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, una cifra que la industria chilena busca reducir drásticamente de cara al 2030.
«Espacio Food & Service es el ecosistema donde la oferta tecnológica se encuentra con la necesidad real del empresario gastronómico», afirma Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service. «Hoy, un restaurante que utiliza IA para gestionar su inventario no solo es más ecológico, sino que es sustancialmente más competitivo en un mercado de márgenes estrechos», agrega.
Para quienes quieran participar y reservar su stand, pueden descargar el brochure acá.
